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In der Küche von Esprit Montagne verwenden wir frische Produkte aus der Region. Viele Lebensmittel kommen direkt vom Bauernhof. 

  
 


Frühstück
Jeden Morgen zwischen 8.00 en 09.30 Uhr steht ein umfangreiches Frühstücksbuffet für Sie bereit. Hier servieren wir unter anderem Croissants, verschiedene frisch gebackene Brote, verschiedene Sorten Käse und Wurst, frischen Honig, Rahmbutter, gekochte Eier, Joghurt, Müsli, Cornflakes, Milch, Kaffee, Tee, Fruchtsaft und frisches Obst. Auf Nachfrage bereiten wir für Sie ein Lunchpaket vor.

Abendessen
Abends zwischen 19.00 en 20.30 Uhr bieten wir Ihnen ein köstliches 3-Gänge-Menü mit Saison-Produkten aus der Region.
 
Viele unserer Gerichte basieren auf traditionellen Rezepten, nach denen schon seit Jahrhunderten in den Bergküchen das Essen zubereitet wird.

Außerdem können Sie Kenntnis machen vom am besten bewahrt gebliebenen Geheimnis der Alpen: die Weine. Wir bieten eine gute Auswahl an hervorragenden Alpenweinen. Natürlich schenken wir auch die etwas bekannteren Weinsorten ein.

Auf jedem Tisch liegt eine kleine Produkt-Encyclopedia. Hierin können Sie nicht allein alles über unsere Produkte und Zutaten lesen, sondern erfahren auch etwas über frühere Traditionen und finden wunderbare Anekdoten über unsere regional-typischen Berggerichte. 
Restaurant Esprit Montagne

Esprit Montagne

 
Diät oder Allergie?
Haben Sie eine Lebensmittelintoleranz oder müssen Sie einer bestimmten Diät folgen? Lassen Sie uns das einfach vorher wissen. Wir nehmen gern darauf Rücksicht.

Rezept das Monats

December 2011 - The days are getting shorter and colder. Let’s spoil our inner selves with typical winter veggies and a juicy steak. A little thyme against sore throats and a cold could be a good idea too. Therefore three short recipes for this one, great dish:

Grilled chuck roll with roasted parsnips, salsify and thyme sauce

Ingredients:imagescanipkzn.jpg

  • 1 kg basse côte (chuck roll - beef)
  • 3 parsnips
  • 1 bunch of salsify
  • 4 large potatoes
  • ½ bunch of fresh thyme
  • 8 tablespoons olive oil
  • 500 ml brown stock
  • ½ teaspoon potatoe starch
  • 1 tablespoon water
  • 4 tablespoons red wine
  • 1 shallot

Preparation:

  1. Preheat the oven to 160 degrees. Peel the salsify and parsnip. Remove the heart from the parsnips cut the rest into pieces of 4 to 5 cm. Do the same with the potatoes, but cut these into thick chips.
  2. Put the vegetables on the baking tray. Drizzle with oil, salt and pepper and cover with foil. Let them be in the oven until your knife slides easily through the veggies.
     
  3. Cut the shallots into very fine cubes and stew them in a saucepan.
  4. Add the red wine and let reduce until half. Add the brown stock and let this cook 3 minutes. Then mix the sauce. Strain it and put it back into the saucepan. Then add the thyme leaves and let it simmer for a few minutes.
  5. Meanwhile solve the potato starch in water and add to the sauce until it’s thickened enough.
     
  6. Cut the fat from the meat and cut the meat into nice thick slices, sprinkle with pepper and grill it nicely on both sides.
  7. Heat the vegetables in the oven at 180 degrees and cook the meat in the oven until desired baking. Remove the meat from the oven just before you’ve reached to desired roasting and place it two minutes on a cutting board to rest. Then, cut into thin slices and place it back in the oven (which is switched off).

Serving Suggestion: Take a long rectangular plate, and put the vegetables and potatoes in the middle. Place the meat nicely on top, in the length. Sprinkle a little “fleur de sel” salt and sprinkle some sauce along one side of it.

 
Recipe Archive:
June 2011: Fresh garden bean soup with chives and fresh cheese
April 2011: Egg salad with capers and spring onions & white asparagus, parma ham, green herbs and butter sauce.

+ BONUS: Asparagus Pea Mousse
March 2011: Carpaccio of marinated cod with bacon
& spring salad of endive, celery and white apple with a mustard dressing
February 2011: Buckwheat pancakes with bacon and Reblochon
January 2011: Epiphany Pie
December 2010: Pumpkin Soup & toast with cream cheese
November 2010: Honey Nut Cake
October 2010: Duckbreast à l'orange with rösti and chard
September 2010: Pepper-avocado tartar with a herbs salad
August 2010: Bavarois à l'orange
July 2010:
 
In rosemary and yogurt marinated chicken filet with a fresh potato-lemon salad & stir fried zucchini and red onions
June 2010: Mixed herbs soup & sheep cheese gratin





















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