Nous avons commencé l’année avec un dessert hivernale (lettre d’infos de janvier), alors ce mois-ci l’entrée est à nouveau à l’honneur.
 

• 200 gr de beurre ramolli 
• 300 gr de  poitrine de porc (sans os)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 1 petite laitue
• 150 gr de citrouille
• 1 petite betterave
• 2 endives
• 150 gr de lardons en dés
• 1 panais
• 16 petits toasts

1. Faites  cuire la viande de porc au four à 180°c, sans la dorer.
2. Une fois la viande cuite, Laissez refroidir.
3. Coupez la viande en petits morceaux, et passez au mixeur.
4. Rajoutez la moutarde et la beurre ramolli, et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
5. Assaisonnez  avec le sel et le poivre.
6. Versez ce mélange dans un bocal à fermeture hermétique et laissez épaissir au frigo.

1. Faites revenir les lardons dans une poêle et réservez-les.
2. Lavez la laitue, coupez en lamelles et mettez dans un grand saladier.
3. Coupez finement les endives et versez-les dans le saladier.
4. Epluchez le panais, la betterave et la citrouille  à l’aide d’un économe. Une fois la peau enlevé, faites des lamelles avec l’économe et rajoutez à la salade.
5. Rajoutez les lardons et mélangez délicatement.
6. Faites une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé, 1 cuillère à soupe de miel, du sel et du poivre.
7. Faites dorez les toasts au four à 180°c. Laissez refroidir et tartinez  d’une bonne couche de rillettes.
8. Partagez la salade sur quatre assiettes, assaisonnez de vinaigrette, et déposez  quatre  toasts  sur chaque assiette.
9. Bon appétit!