La cuisine d’Esprit Montagne utilise de préférence des produits frais et régionaux. Beaucoup de nos produits viennent directement du producteur. Une menu de 3 course est € 25 par personne et une menu de 4 course est € 30 par personne.
Petit déjeuner
Chaque matin entre 8:00 et 10.00 le petit déjeuner est servi sous forme d’un grand buffet. Nous servons des croissants, des pains spéciaux de tradition, différentes sortes de fromages et charcuterie, de la confiture, du miel, du beurre fin, des œufs durs, du yaourt, du muesli, des cornflakes, du lait, du café, du thé, des jus de fruits, et des fruits frais.
Sur demande, nous préparons un pique-nique à emporter.
Dîner
Le soir entre 19 :00 et 21 : 00 heures nous vous proposons un délicieux diner composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, préparé avec des produits de saison régionaux.
Beaucoup de nos plats sont inspirés de recettes traditionnelles que la cuisine montagnarde connaît depuis des siècles.
A la même occasion, vous découvrirez le vrai secret des Alpes; son vin. Nous proposons une belle collection d’excellents vins alpins, mais nous servons aussi des vins plus classiques.
Chaque table dispose d’un petit guide de produits, qui vous informe sur nos produits et ingrédients, les traditions locales et vous propose des anecdotes intéressantes sur nos authentiques menus montagnards.
Samedi
Soupe au brocoli avec une mousse d’ail,
lard et bâtonnets de fromage
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Canard à l’orange, rösti et endive caramélisé
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Cylindre de biscuit, glace banane et ganache au chocolat blanc
Dimanche
Salade de haricot verts fin, ¨mange tout¨, menthe & quinoa
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Filet féra du Lac grillé à l’aneth
fenouil cru, flan de petit pois & pommes de terre confites à la graisse de canard
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Moelleux au chocolat
avec un coulis de framboise & crème à la menthe
Lundi
Assiette de charcuterie des Alpes
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Fondue aux fromages Suisses
Nature, ciboulette ou tomate
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Smoothie d’ananas et menthe
& ananas au romarin, vanille et badiane
Mardi
Carpaccio de légumes et huile de pistache
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Pâte aux blettes, gruyère & pignons de pin
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Tarte Tatin
& glace « speculoos »
Mercredi
Pâté en croute
avec un chutney d’oignon & aigre-doux de radis
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Fromage de brebis chaud
avec une petite salade d’endive, roquette & noix
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Tartiflette d’été
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Pavlova aux fraises
Jeudi
Quiche de feta, épinards & pignons de pin
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Côte échine au miel et moutarde, pommes de terre au romarin du four
& tomates cerise à la vanille
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Truffe au chocolat à la lavande
Vendredi
Carpaccio de rôti de porc
avec fruits séchées & noisettes
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Noix de basse côte, beurre de maitre d’hôtel
pommes frites ¨maison¨, crème de petit pois & carottes confits
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Gateau aux carottes,
mascarpone au citron vert & noix
Régime ou allergie?
Vous avez une intolérance alimentaire ou vous suivez un régime spécial ? Signalez-le nous à l’’avance, nous en tenons volontiers compte.
Pas client de l’hôtel?
Si vous n’êtes pas client de l’hôtel, vous êtes le bienvenu pour venir déjeuner le midi ou diner le soir. Réservez au moins un jour à l’avance, et votre menu du jour est garanti.
Recette du Mois
Avril 2011 - Comme les mois précédents, avril a aussi sa propre fête ; cette année nous fêtons pâques le 24 et 25 avril. C’est une fête religieuse universelle, célébré partout dans le monde. Pour les chrétiens c’est la résurrection du Christ, mais c’est aussi une fête païenne qui annonce le retour de la lumière et du printemps.
Le nom anglais de pâques est « Easter », provenant de la déesse du printemps Ostara. Qui dit fête dit traditions, et celles de pâques sont évidemment lié à l’œuf. Les égyptiens offraient des œufs décorés aux couleurs claires à leurs proches pour fêter le retour du printemps. Chez les persans, il y a environ 5000 ans, il était coutume d’offrir des œufs décorés comme porte bonheur.
Le premier jour du printemps, les romains cassaient des œufs pour purifier l’air, et apporter bonne chance pour le reste de l’année. Ces traditions sont arrivées en Europe de l’ouest seulement à partir du huitième siècle. A la fin des 40 jours de carême, des œufs peints en rouges étaient offerts, c’était une nourriture idéale pour reprendre des forces après la période de jeune.
On retrouve cette tradition autour de l’œuf aussi à la campagne. Les paysans considéraient les œufs comme symbole de force et ils les enterraient dans leurs champs pour renforcer la terre et assurer ainsi une bonne récolte. En générale, l’œuf était le symbole de la fin de l’hiver ; quand les jours se rallongeaient, les poules se remettaient à pondre.
Salade d’œufs durs aux câpres et oignons blancs
& roulés de jambon de parme aux asperges, herbes fraiches et sauce au beurre.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 asperges blanches
- 12 œufs durs
- 1 botte d’oignons blancs
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 12 tranches de jambon de parme
- Sel et poivre
- 1 pincé de noix de muscade
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
Préparation:
- Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs. Enlevez les coques et écrasez les œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette. Hachez les oignons blancs et mélangez aux œufs. Rajoutez les câpres et la mayonnaise, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Grattez les asperges et faites les cuire dans de l’eau bouillante.
- Découpez les herbes grossièrement et mélangez-les comme une salade.
- Faites fondre le beurre et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Gardez le beurre fondu à température.
- Dressez la salade d’œufs durs dans quatre assiettes, et garnissez chaque portion avec cinq asperges. Versez le beurre fondu dessus. Couvrez les asperges de trois tranches de jambon de parme et garnissez avec les herbes fraiches.
Bon appétit !
Suggestion de vin: traditionnellement les asperges s’accompagnent de vin blanc, en général du sauvignon. Mais c’est un vin relativement classique qui se marie avec beaucoup de plats différents. Alors nous vous proposons un vin un peu plus original ; un muscat sec Suisse, Muscat « Les Laudes « AOC Valais, Les Fils Maye, 2008, avec une touche légère de jasmin.
Après cette saison intense de sports d’hiver, nous faisons une petite pause pour prendre des vacances afin de revenir bien reposé pour l’été prochain.
En attendant notre retour, et sur commande spéciale d’une de nos clientes, nous vous donnons une deuxième recette de printemps.
Mousse de petits pois
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 gr de petits pois
- 400 ml de crème liquide
- Sel et poivre
- Une pincé de noix de muscade
- 3 feuilles de gélatine (trempées dans l’eau)
Préparation:
- Faites cuire les petits pois dans un demi-litre d’eau légèrement salé.
- Passez au mixeur avec 100 ml de jus de cuisson.
- Incorporez la gélatine (préalablement ramollie) attention : la purée doit être chaude pour que la gélatine se mélange bien.
- Laissez refroidir.
- Fouettez la crème liquide et mélangez à la purée.
- Laisser reposer la mousse quatre heures au frigo. Utilisez la mousse pour vos entrées ou en accompagnement d’un plat principal.
Suggestion: accompagne délicieusement les carottes, du lardon, ou une salade.
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