In de keuken van Esprit Montagne werken we graag met verse en regionale producten. Veel van onze producten komen rechtstreeks van de boer. Een 3-gangen menu kost € 25 per persoon. Voor een 4-gangen streekmenu rekenen we € 30 per persoon.

Een goed begin van de dag Elke ochtend tussen 8.00 en 10.00 uur staat er een uitgebreid ontbijtbuffet voor je klaar. Hier serveren wij onder andere croissants, diverse ambachtelijk bereide broden, verschillende soorten kaas en vleesbeleg, jam, confiture de lait, verse honing, roomboter, zacht en hard gekookte eieren, naturel yoghurt en vruchten yoghurt, muesli, cornflakes, melk, koffie, thee, vruchtensap en vers fruit. Op verzoek bereiden we een lunchpakket.

Menu du Jour ´s Avonds tussen 19.00 en 21.00 uur bieden we u een heerlijk 3-gangen diner met seizoensproducten uit onze streek. Veel van onze gerechten zijn gebaseerd op traditionele recepten die al eeuwen in de bergkeukens worden toegepast. Bovendien maak je kennis met het best bewaarde geheim van de Alpen: haar wijnen. We hebben een prachtige selectie van uitstekende Alpenwijnen. Uiteraard schenken we ook de meer bekende wijnsoorten. Op elke tafel ligt een kleine productenencyclopedie. Hierin lees je alles over de onze producten en ingrediënten, de tradities van weleer en opmerkelijke anekdotes over onze authentieke berggerechten.

Samedi Soupe au brocoli avec une mousse d’ail, lard et bâtonnets de fromage ∞ Canard à l’orange, rösti et endive caramélisé ∞ Cylindre de biscuit, glace banane et ganache au chocolat blanc      Dimanche Salade de haricot verts fin, ¨mange tout¨, menthe & quinoa ∞ Filet féra du Lac grillé à l’aneth fenouil cru, flan de petit pois & pommes de terre confites à la graisse de canard ∞ Moelleux au chocolat  avec un coulis de framboise & crème à la menthe     Lundi Assiette de charcuterie des Alpes ∞ Fondue aux fromages Suisses Nature, ciboulette ou tomate ∞ Smoothie d’ananas et menthe & ananas au romarin, vanille et badiane     Mardi Carpaccio de légumes et huile de pistache ∞ Pâte aux blettes, gruyère & pignons de pin ∞ Tarte Tatin & glace « speculoos »     Mercredi Pâté en croute avec un chutney d’oignon & aigre-doux de radis ∞ Fromage de brebis chaud avec une petite salade d’endive, roquette & noix ∞ Tartiflette d’été ∞ Pavlova aux fraises     Jeudi Quiche de feta, épinards & pignons de pin ∞ Côte échine au miel et moutarde, pommes de terre au romarin du four & tomates cerise à la vanille ∞ Truffe au chocolat à la lavande     Vendredi Carpaccio de rôti de porc avec fruits séchées & noisettes ∞ Noix de basse côte, beurre de maitre d’hôtel pommes frites ¨maison¨, crème de petit pois & carottes confits ∞ Gateau aux carottes, mascarpone au citron vert & noix

Dieet of allergie?
Heb je een voedselintolerantie of volg je een bepaald dieet? Laat het ons gerust van tevoren weten.
We houden er graag rekening mee. Onze chefkok heeft een flinke dosis expertise in glutenvrij, lactosevrij, vetarm en zoutloos koken. Ook bereid hij de lekkerste vegetarische en veganistische maaltijden.


Gasten van buitenaf
Niet-hotelgasten zijn natuurlijk ook meer dan welkom om bij ons te genieten van een gastronomische maaltijd. Op reservering bereiden wij een heerlijke 3-gangen lunch of diner.


Menu's op Twitter
Benieuwd wat er over een paar dagen op het menu staat? Tijdens het seizoen vind je de menu's op Twitter.


Recept van de Maand 

December 2011 - De dagen worden steeds korter en kouder en dus mogen we onze innerlijke mensch verwennen met typische wintergroenten. En een beetje tijm tegen de zere keel en het gesnotter kan ook zeker geen kwaad. Daarom drie receptjes voor het volgende gerecht:

Gegrilde noix de basse cote
met gekonfijte pastinaak, schorseneren en thymsaus

Benodigdheden :

• 1 kg basse côte (onderribstuk van het rund)
• 3 pastinaken
• 1 bussel schorseneren
• 4 grote aardappelen
• ½ bussel verse thym
• 8 eetlepels olijfolie
• 500ml bruine fond
• ½ koffielepel aardapelzetmeel
• 1 lepels water
• 4 eetlepels rode wijn
• 1 sjalot

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Schil de schorseneren en de pastinaak. Verwijder het hart uit de pastinaak snij de rest in stukken van 4 a 5 cm. Doe dit het zelfde met de aardappels, maar snij deze in dikke frieten.
2. Leg de groenten op  de bakplaat. Besprenkel ze met olie, peper en zout en dek deze af met aluminiumfolie. Laat ze net zo lang in de oven totdat je er met een mes door kan steken.
   
3. Snij de sjalot in zeer fijne blokjes en stoof deze aan in een steelpannetje.
4. Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot de helft .
5. Voeg dan de bruine fond toe en laat dit een 3 minuten koken. Als de 3 minuten om zijn, mix je de saus. Zeef deze doe terug in de steelpan. Hierna voeg je de tijmblaadjes toe en laat je het een paar minuten sudderen.
   
6. Ondertussen los je het aardappelzetmeel op in het water en voeg je dit toe beetje bij beetje tot de saus dik genoeg (naar eigen inzicht - het mag niet te stroperig zijn).
7. Snij het vet uit het vlees, snij ze in mooie dikke plakken, strooi er peper over en gril deze mooi langs beide kanten.
8. Warm de groenten op in de oven op 180°c en gaar het vlees verder in de oven tot gewenste garing. Als je de gewenste garing bijna bereikt hebt, haal je het vlees uit de oven en leg twee minuten op de snijplank om te rusten. Snij het in dunne plakken en plaats het even terug in de oven (moet uit staan).
   
   Serveerssuggestie: neem een bord maak een lange rechthoek op het bord met met de groenten en aardappelen. Leg het vlees mooi in het midden van de groenten, met de lengte mee. Strooi er nog wat fleur de sel over en lepel langs ene kant van het vlees een beetje saus.

Oktober 2011	Herfstkuur met een kick
September 2011	Pavlova met rood fruit
Augustus 2011	Gnocchis van bernagie
Juli 2011	Zomerse tartiflette
Juni 2011	Frisse tuinbonensoep met bieslook en verse kaas
April 2011	Eiersalade met kappertjes en lente-ui & witte asperges in parmaham, tuinkruiden en botersaus
Maart 2011	Carpaccio van gemarineerde kabeljauw met buikspek & voorjaarssalade van witlof, bleekselderij en appeltjes met een mosterddressing
Februari 2011	Crèpes de sarasin au reblochon et lard
Januari 2011	Galette des Rois
December 2010	Pompoensoep & toast met kruidenkaas
November 2010	Notencake met honing
Oktober 2010	Eendenborstfilet à l'orange met rösti en snijbiet
September 2010	Tartaartje van avocado en paprika met een kruidensalade
Augustus 2010:	Bavarois à l'orange met een brunoise van vers fruit
Juli 2010:	In rozemarijn en yoghurt gemarineerde kipfilet met een koude aardappel-citroensalade & courgette met rode ui
Juni 2010:	gebonden tuinkruidensoep & gegratineerde schapenkaas