In de keuken van Esprit Montagne werken we graag met verse en regionale producten.

Een goed begin van de dag
Menu du Jour
Dieet of Allergie?
Reserveren van buitenaf
Menu's op Twitter
Recept van de Maand

Menu du Jour - samedi 4 septembre

Salade de légumes confit
avec une crème d’aubergine & betterave rouge

∞

Paleron avec une crème de navet rave,
carotte & romarin

∞

Bavarois de myrtille avec une mousse à l’orange
& sorbet de pastèque

Menu du Jour - dimanche 5 september

Féra marinée avec gelée de yaourt, pistache & avocat
∞
Lotte du Lac Léman
avec tomate, épinards & pastèque caramelisée
∞
Millefeuille de mousse à la myrtille,
crème de citron & brunoise

Menu du Jour - lundi 6 september

Salade d'été avec speck
∞
Tête de filet mignon avec une crème de carotte,
fenouil confit et thym
∞
Duo penotti de ganache de chocolat noire,
mousse de menthe & l'air de cacao

In de keuken van Esprit Montagne werken we graag met verse en regionale producten. Veel van onze producten komen rechtstreeks van de boer. Een 3-gangen menu kost € 25 per persoon. Voor een 4-gangen streekmenu rekenen we € 30 per persoon.

Een goed begin van de dag
Elke ochtend tussen 8.00 en 10.00 uur staat er een uitgebreid ontbijtbuffet voor je klaar. Hier serveren wij onder andere croissants, diverse ambachtelijk bereide broden, verschillende soorten kaas en vleesbeleg, jam, confiture de lait, verse honing, roomboter, zacht en hard gekookte eieren, naturel yoghurt en vruchten yoghurt, muesli, cornflakes, melk, koffie, thee, vruchtensap en vers fruit. Op verzoek bereiden we een lunchpakket.

Menu du Jour
´s Avonds tussen 19.00 en 21.00 uur bieden we u een heerlijk 3-gangen diner met seizoensproducten uit onze streek. Veel van onze gerechten zijn gebaseerd op traditionele recepten die al eeuwen in de bergkeukens worden toegepast.

Bovendien maak je kennis met het best bewaarde geheim van de Alpen: haar wijnen. We hebben een prachtige selectie van uitstekende Alpenwijnen. Uiteraard schenken we ook de meer bekende wijnsoorten.

Op elke tafel ligt een kleine productenencyclopedie. Hierin lees je alles over de onze producten en ingrediënten, de tradities van weleer en opmerkelijke anekdotes over onze authentieke berggerechten.

Dieet of allergie?
Heb je een voedselintolerantie of volg je een bepaald dieet? Laat het ons gerust van tevoren weten.
We houden er graag rekening mee. Onze chefkok heeft een flinke dosis expertise in glutenvrij, lactosevrij, vetarm en zoutloos koken. Ook bereid hij de lekkerste vegetarische en veganistische maaltijden.

Gasten van buitenaf
Niet-hotelgasten zijn natuurlijk ook meer dan welkom om bij ons te genieten van een gastronomische maaltijd. Op reservering bereiden wij een heerlijke 3-gangen lunch of diner.

Menu's op Twitter
Benieuwd wat er over een paar dagen op het menu staat? Tijdens het seizoen vind je de menu's op Twitter.

Recept van de Maand
Vorige maand sloten we het zomermenu af met een heerlijke Bavarois à l'orange. Deze maand is het dus weer hoog tijd voor een entrée. Eentje die ideaal is voor een lunch in de tuin, om nog eens optimaal van de laatste zomerzonnestralen te genieten:

Tartare de poivron & avocat avec une salade d'herbes
(Tartaartje van paprika & avocado met een kruidensalade)

Voor 4 personen:

2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
2 gele paprika’s
2 avocado’s
1 el balsamicoazijn
6 el olijfolie
½ citroensap
300 gram kervel, peterselie, basilicum, koriander en dille
peper en zout

Werkwijze:

1.       Verwarm de oven voor op 180 graden
2.       Snijd de paprika’s over de helft en verwijder de zaadjes
3.       Leg ze in een bakblik, giet 3 lepels olijfolie erover en bak ze gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven
4.       Laat de paprika’s afkoelen en pel ze
5.       Snijd de paprika in blokjes. Schil de avocado en snijd in blokjes.
6.       Voeg de blokjes, het citroensap, 1 lepel olijfolie bij elkaar en breng op smaak met peper en zout
7.       Meng de kruiden met twee lepels olijfolie, 1 lepel balsamicoazijn en peper
8.       Doe het paprika-avocadomengsel in een kookring in het midden van een rond bord. Haal de ring weg. Dresseer de kruidensla bovenop het torentje et voilà!

Serveersuggestie:

Serveer hier knapperig, geroosterd brood bij en een Chardonnay met een licht zoetje, zoals de Crescendo, AOC élevés en barriques, Domaine de Chantegrive 2007.

Receptenarchief
Augustus 2010: Bavarois à l'orange met een brunoise van vers fruit
Juli 2010: in rozemarijn en yoghurt gemarineerde kipfilet met een koude aardappel-citroensalade & courgette met rode ui
Juni 2010: gebonden tuinkruidensoep & gegratineerde schapenkaas